廣式鳳梨月餅的做法

• 一、餅皮的做法
• 1.把糖漿和枧水拌勻，再加入花生油或色拉油拌勻。
• 2.把稱量好的月餅粉（可用高筋面粉與低筋面粉1：9比例配制） 三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀拌均勻后再倒入剩下的月餅粉，包保鮮膜放入冰箱松馳1小時(shí)以上。夏天溫度高，拿出來后容易軟不好分塊，所以月餅糊可以放入冷凍凍硬點(diǎn)。
• 3.松馳皮料的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料。
• 4.把松馳好的面團(tuán)分成20克一小塊，分別揉圓，壓扁，放上備好的餡料（每份30克）。像包湯圓一樣，用虎口把面皮往上推，收口搓圓，沾點(diǎn)低粉防粘，再入模造型。
• 5.把造型好的月餅坯刷上清水，入烤箱220度烤8分鐘，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花紋就好，不要刷到凹下去的面皮，否則烤好的花紋就不明顯了。把刷好蛋夜的月餅再進(jìn)烤箱烤至五分鐘，取出，放涼，再次涂全蛋液，再進(jìn)烤箱烤制五分鐘即可出爐。
• 6.烤好的月餅密封室溫放三天即可食用（目的是為了讓月餅回油變軟）。
• 二、鳳梨餡做法：做好的成品約900g
• 1.菠蘿果肉和冬瓜切絲或切碎后，取一半的菠蘿和冬瓜用料理機(jī)打成泥，剩下的菠蘿稍后加入鍋中一起炒。不把所有菠蘿都打成泥的原因，一個(gè)是為了增加Q實(shí)的口感，一個(gè)也是做為餡料炒好的判斷依據(jù)，當(dāng)在餡料中再也看不到任何一個(gè)小菠蘿碎，那就差不多了。
• 2．將果泥與果粒放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，有點(diǎn)透明感，改中火，加砂糖和麥芽糖拌炒至湯汁略收干（時(shí)間大約40分鐘），改小火后繼續(xù)翻炒至撈起餡料能出現(xiàn)絲即可（小火翻炒的過程大概要1個(gè)小時(shí)）。
• 3.炒的時(shí)間越長，餡料顏色越深，如要炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖和麥芽糖，再加適量玉米淀粉幫助收干水分。
• 4.放涼后會(huì)變得較硬，所以不要炒的太干，如放涼后太干硬，可加一些涼開水，用微波爐加熱，取出拌勻，再放涼，如放涼后太濕，可回鍋再炒一會(huì)，再放涼，放涼后應(yīng)是稍硬的膠狀。

  冰皮鳳梨月餅做法

皮料：

    冰皮預(yù)拌粉500克

    糖粉150克

    白奶油150克

    冰開水250克

    制作：

    1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。

    2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。

    3、鳳梨餡300克。

    4、皮餡比重3:7.

    5、成型后，要直接裝入封口包裝。

    6、要冷藏儲存銷售。

    7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。

鳳梨的營養(yǎng)成分

鳳梨果實(shí)含豐富的營養(yǎng)成分，糖類、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪及維他命A、B、C、G;核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、膳食纖維;無機(jī)成分如：鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等。

鳳梨果實(shí)汁液豐富，纖維柔脆，酸甜適中，芳香可口，特別含有一種天然消化成分，稱鳳梨酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，促進(jìn)食欲，飯后食用，對于飲食保健最為有益。在醫(yī)藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。適當(dāng)吃鳳梨對于腎炎小便不利、高血壓、熱咳、咽喉腫痛、支氣管炎、消化不良、酒醉等癥狀有相當(dāng)好的食療效果。

食用鳳梨的注意事項(xiàng)

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